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Printemps |
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Eté Le Homard Breton, Rôti au Four au Beurre Salé Les Langoustines Pôelées aux Artichauts, Ecume de Verveine, et Crues Marinées au Citron vert et Girolles au Jus de Langoustine Variation autour de la pêche |
| Automne Les Coquilles Saint Jacques Poêlées, Réduction de Fruits de la Passion adoucie au Chocolat Le Suprême de Pigeon en Brochette, Cocos de Paimpol et Purée de Cocos à l’Huile de Noisette La Pomme : Mille-feuille aux Pommes et Parfait Calvados, Emulsion de Jus de Pomme aux Epices, Sorbet Manzana |
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Hiver Les Ormeaux Poêlés au Beurre demi-sel, Mousse de Pomme de Terre Uto, Haricots de Mer et Châtaignes Les noisettes de Chevreuil au Coing, poivre de Séchuan Le Parfait glacé à la Menthe et au Chocolat, Tuile à la Réglisse |
| (c) Florian Verner |